Actualmente hay una variedad de recetas para preparar pan de bono. Cada receta tiene variaciones con la cantidad y tipo de cada uno de sus ingredientes.  ¿Cual es tu receta?

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Pan de Bono Comercial

La siguiente receta proviene de la revista Juventud Panadera, NÚMERO 503 / AÑO XLII en Abril 2009.

Course

Desayuno, Mecato

Cuisine

Colombiano

Prep Time

15 minutos

Cook Time

15 minutos

Servings

personas

Ingredients

Porcentajes máximos y mínimos para los ingredientes de la receta

• 100 % Queso costeño El tipo de queso es conocido como “Costeño”, sus características son: ligeramente ácido y seco (Un tipo de queso Colombiano).
• 90-100 % Almidón de yuca El almidón utilizado es almidón de yuca el cual sufre un proceso de fermentación para darle condiciones de sabor y acidez.
• 25-50 % Harina de maíz precocido
• 25-50 % Margarina
• 0-6 % Azucar
• 90-110 % Leche

Ejemplo de la receta comercial para una masa total de 1800 gramos

• 500 gramos Queso costeño Porcentaje: 100%, Porcentaje real 27.78%
• 500 gramos Almidón de yuca Porcentaje: 100%, Porcentaje real 27.78%
• 150 gramos Harina de maíz precocido Porcentaje: 30%, Porcentaje real 8.33%
• 150 gramos Margarina Porcentaje: 30%, Porcentaje real 8.33%
• 25 gramos Azucar Porcentaje: 5%, Porcentaje real 1.39%
• 475 gramos Leche Porcentaje: 95%, Porcentaje real 26.39%

Course Desayuno, Mecato Cuisine Colombiano Prep Time 15 minutos Cook Time 15 minutos Servings personas Ingredients Porcentajes máximos y mínimos para los ingredientes de la receta 100 % Queso costeño El tipo de queso es conocido como “Costeño”, sus características son: ligeramente ácido y seco (Un tipo de queso Colombiano). 90-100 % Almidón de yuca El almidón utilizado es almidón de yuca el cual sufre un proceso de fermentación para darle condiciones de sabor y acidez. 25-50 % Harina de maíz precocido 25-50 % Margarina 0-6 % Azucar 90-110 % Leche Ejemplo de la receta comercial para una masa total de 1800 gramos 500 gramos Queso costeño Porcentaje: 100%, Porcentaje real 27.78% 500 gramos Almidón de yuca Porcentaje: 100%, Porcentaje real 27.78% 150 gramos Harina de maíz precocido Porcentaje: 30%, Porcentaje real 8.33% 150 gramos Margarina Porcentaje: 30%, Porcentaje real 8.33% 25 gramos Azucar Porcentaje: 5%, Porcentaje real 1.39% 475 gramos Leche Porcentaje: 95%, Porcentaje real 26.39%

Instructions

1. Moler queso y mezclarlo con el almidón y harina pre-cocida.
2. Abrir corona y mezclar bien grasa y azúcar.
3. Adicionar leche poco a poco mezclando todo, acondicionar bien la masa (pulir) después de mezclada.
4. La masa debe quedar ligeramente blanda.
5. Formar pan de bonos de acuerdo al tamaño y figura deseada (bolitas o roscas) de 40 a 60 Gramos
6. Usualmente, el pan de bono se hornea en horno de módulos y si es eléctrico la temperatura superior (cielo) del horno debe ser ligeramente más alta a la temperatura inferior (piso), hornear a 500º Fahrenheit, es decir 260º Celsius de 12 a 15 minutos.

Recipe Notes

En caso de usar una batidora, mezclar todo y acondicionar la masa en la primera velocidad, es importante este acondicionamiento para la apariencia y crecimiento del pan de bono.

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Rico pan de bono!